Запечённый лосось с зелёной сальсой
Пикуаль под рыбу. Лосось запекают медленно, чтобы он остался сочным. Зелёная сальса — это не соус на муке, а рубленые травы в оливковом масле. Её делают в момент подачи.
60 мин
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте духовку до 130°C. Лосось посолите, смажьте рабочим маслом.
Запекайте 20–25 минут. Рыба должна остаться сочной, слегка полупрозрачной внутри.
Для сальсы мелко порубите петрушку, каперсы и чеснок. Смешайте с цедрой, соком лимона и маслом Пикуаль, посолите.
Выложите лосося, полейте сальсой. Рядом положите дольки апельсина.
> Масло. Пикуаль из Хаэна. Плотный характер держит жирность рыбы. Масло идёт сырым, в сальсу, не в жарку.
>Замена. Оригинал Brightland использует сорт цитруса Sumo, которого нет в России. Берём обычный апельсин.